花蛤好吃，可以白灼，可以辣爆，也可以入湯。我們本地人喜歡用花蛤來打湯鹵子。如果你買的蛤蜊足夠干凈，那么做湯鹵的時候，可以把蛤蜊直接扔進(jìn)鍋里。這種方法還比較適合蛤蜊少的情況。你想，如果湯鹵里的蛤蜊多了，吃的時候得一個個現(xiàn)去皮，怪麻煩的。而吃面條（我們方言叫哈面湯）講究的就是呼嚕呼嚕速戰(zhàn)速決，痛痛快快。

今天介紹的這種先把蛤蜊煮開，取肉，再沉淀蛤蜊原湯的方法，也比較適合蛤蜊中泥沙多的的情況。

蛤蜊的鮮味，其實(shí)就在蛤蜊煮開一開口的那個瞬間，被完全地地釋放在湯中。最鮮美的其實(shí)是湯，而不是蛤蜊肉。在原湯中清洗，就可以避免鮮味的大量流失。

另外，用新鮮的蛤蜊入湯，鹽要少放，因?yàn)樗�本身咸鮮；味精也可以省略，因?yàn)樗�本身的鮮度足夠。醬油最好不放，一是改變味道，二是改變純白的湯色。

原料：

蕎麥面、花蜆蛤、蕓豆、黑木耳、雞蛋、姜

做法：

1、蕎麥面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分鐘；

2、黑木耳用涼水浸泡半小時，去蒂洗去泥沙，摘成小朵備用；

3、蛤蜊洗凈，在鍋中添加沒過的涼水，燒開；

4、蛤蜊開口后，關(guān)火；

5、蛤肉取出，煮蛤蜊的湯沉淀后，輕輕倒入另一個盆，去除原盆底的沙子備用；

6、蕓豆摘洗干凈后，橫切成薄片，姜剁成姜末備用；

7、起油鍋，油熱后，爆香姜末；

8、下入蕓豆大火翻炒至透明狀；

9、下入木耳，添加蛤蜊原湯，大火煮開；

10、添加蛤肉，煮開后，淋入攪好的雞蛋液；

11、迅速用勺子攪動鍋底，調(diào)入適量鹽；

12、蛋花浮起，關(guān)火，撒入蔥花；

13、浸泡好的蕎麥面條瀝干水分撈入碗中；

14、澆上蕓豆蛤蜊湯鹵即可。
 

《蕓豆蛤湯面的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/74707/