最近海虹正是肥美時(shí)。平常在美食博客里看到牡蠣還有青口之類的美食菜肴，我發(fā)現(xiàn)好多都是以“只”為計(jì)量單位，大概那樣的貝類出身太高貴了吧。而我們這里的貝類基本產(chǎn)自本地，量多，價(jià)格都比較便宜，特別是正當(dāng)季的那些貝類品種。
比如這海虹，從春節(jié)就開始上市，超市、水產(chǎn)品市場(chǎng)以及小市場(chǎng)上隨處可見。正月里是海虹最肥美的時(shí)節(jié)。摘洗干凈的海虹，一大盆，只需瀝干水分，倒入鍋內(nèi)，開大火煮開口就是了。一大盆端上來，熱氣騰騰的，趁熱清口食用，無比享受啊。一個(gè)個(gè)又肥又嫩又鮮又香的海虹肉，咸鮮中帶著回味的甘美，天然的清香在口中絲絲流動(dòng)，剝了一個(gè)又一個(gè)，真是讓人停不下嘴。
這么肥美的海虹，只1元一斤，過幾天可能還要更便宜。下班的路上，我偶爾就要提上幾斤回家。一次煮一大盆海虹，吃剩下的，可以把海虹肉剝出來，留作下次做菜用，味道也極其鮮美可人。我家最喜歡的新鮮海虹肉的食用方法一是炒尖椒，二是入湯，三是包著吃。
新鮮的貝類入湯入菜，不需要任何復(fù)雜的調(diào)味。新鮮的貝肉入水后，立刻就能發(fā)散出一種清澈泛藍(lán)的白汁，這就是最好的天然高湯，只需用點(diǎn)鹽調(diào)味就足夠完美，不需其他多余的調(diào)味。只要鹽用得恰到好處，就會(huì)把貝類的鮮給徹底吊出來，并把貝類的鮮演繹到極致。
我是北方人，最不擅長(zhǎng)煲湯，但因?yàn)榭亢＃碛械锰飒?dú)厚的條件，可以時(shí)常用新鮮的貝類入湯入菜提鮮，所以也時(shí)常感到小滿足。
用大白菜和海紅肉煮湯鹵，是我們這兒最家常的吃法了。對(duì)吃不咋講究的老公邊吃邊和兒子叨叨：“兒啊，你嘗嘗，這大白菜和海虹做湯鹵，味兒正啊，這才叫最佳搭配。”
我家的貝萊菜肴不少，但做法都極其簡(jiǎn)單，要么白灼，要么做清湯。我認(rèn)為這是最適合新鮮貝類的烹飪方法，這些食用方法會(huì)讓貝類的營(yíng)養(yǎng)和鮮美得以最大限度的保留，會(huì)讓貝類獨(dú)特的食魅力得以最極致的體現(xiàn)。這些最簡(jiǎn)單的烹飪方式最能體現(xiàn)食物的原味，當(dāng)然也是我們尊重食材的最好表達(dá)方式。
這湯鹵的制作太簡(jiǎn)單了，不能再簡(jiǎn)單了：
1、新鮮的海虹摘洗干凈，瀝干水分；
2、入鍋蓋蓋，大火煮至貝殼開口；
3、剝殼取肉備用；
4、起油鍋，蔥姜爆鍋，下入白菜丁大火翻炒至白菜變軟并出水；
5、下入海虹肉，添加適量的熱水，燒開；
6、添加適量鹽調(diào)味，淋入攪好的雞蛋液，撒上香菜蔥花；
7，蛋花浮起，盛出，澆到煮好的面條上。
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