豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名小吃，它是廣州人喝早茶最愛點的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐.只用很簡單的材料就能做出別具風味的味道。

材料：

手工拉面250克、洋蔥1/4顆、韭菜5根、綠豆芽50克、豬瘦肉100克

腌料：

料酒1小匙、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米淀粉1小匙、清水1小匙、沙拉油2小匙

調(diào)料：

油 2大匙、海天銀標生抽王2大匙、老抽2小匙、白糖1小匙 、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許

制作方法：

1.　豬瘦肉切成細絲狀，加入1料酒1小匙、白胡椒粉少許、鹽1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓勻，腌制15分鐘。

2.　韭菜切成3厘米長的段，洋蔥切成細絲，綠豆芽洗凈瀝干水。將生抽，老抽，白糖，雞粉，白胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)勻至砂糖溶化備用。

3.　燒開半鍋水，放入面條攪散，以中火煮2分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。

4.　炒油內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲及洋蔥炒至變色。

5.　加入煮好的面條，并加入事先調(diào)好的醬汁類，迅速用大火翻炒至面條均勻上色，加入黃豆芽翻炒至軟身。

6.   最后臨出鍋前加入韭菜炒約半分鐘，即可出鐘。
 

制作心得：

1、要讓炒面口感爽滑，煮面的時間不宜過長，而且煮好后要用冷水過涼。

2、腌肉時加入少許沙拉油拌勻，并把鍋徹底燒熱，這樣才不易粘鍋。

3、如果想吃酥脆香口一點的炒面，可先將煮好的面條用油煎至金黃色，再下鍋與輔料同炒即成。

4、生抽本身偏咸，所以要加少許糖來綜合咸味，要事先將生抽和糖調(diào)勻，注意控制份量不要太咸，也不要太甜了。

5、黃豆芽及韭菜都很容易熟，不要過早放入，特別是韭菜炒的時間太長就會變成黑色了。

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