手搟面做法：

1、面粉添加一點點鹽和一點點堿拌勻，然后一點點添加水，攪拌成雪花狀；

2、揉成比較硬的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘，再揉成光滑的面團，再蓋保鮮膜餳20分鐘；

3、用搟面杖搟成均勻的薄面片，搟卷之間撒干面粉以防粘連；

4、把搟好的大面片折疊，折疊之前再撒一層干粉；

5、切成自己喜歡寬度的面條，并且馬上抖開面條；

6、面條開水下鍋，煮開后點一次涼水，再開后，撈出過涼開水，瀝干水分備用。

湯鹵做法：

牛肉切片鋪在煮好的面條上，取草果清燉牛肉的部分原湯煮沸后，添加適量鹽調(diào)一下咸淡味兒，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁熱澆在面條上，撒上香菜和蔥花即可，喜辣的可以澆點辣椒油。
 

順便跟大家匯報下我近期學(xué)做手搟面的心得體會哈：

1、在面粉里面適量添加鹽、堿或者雞蛋，面條的口感會筋道；

2、面團一定要硬，才不容易粘連；

3、面團揉好之后一定要經(jīng)過充分餳的過程，最好是餳兩次，中間再揉一次，面團才會光滑均勻；

4、搟面的時候，雙手用力要均勻，否則容易導(dǎo)致面片厚薄不均；

5、搟好折疊之前，多撒些干粉，以防切后的面條粘連；

6、切好的面條馬上從最上邊一層提起，并抖落開，可以再撒上一層干粉防粘連；

7、用淀粉做干粉，一是防粘連效果好，二是煮好的面條口感更爽滑；

8、煮面的時候，水一定要寬；

9、煮好的面，馬上沖一下涼水（涼開水），然后撈出來瀝干水分，面條口感爽滑筋道不粘糊。

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