鳳蹄的做法 菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝：蒸

鳳蹄的制作材料：

主料：豬蹄500克,鳳尾魚(yú)100克
調(diào)料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克

鳳蹄的特色：

此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚(yú)味鮮，酒香四溢，是夏令時(shí)菜。

鳳蹄的做法：

1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開(kāi)至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；
2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；
3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；
4. 鳳尾魚(yú)切成條塊，放入碗中；
5. 將蹄膀放在魚(yú)塊上，再放入豬爪；
6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤(pán)蓋在碗上；
7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。
 

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