三鮮瓤鴨膀的做法 菜系及功效：京菜 學(xué)齡期兒童食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：瓤

三鮮瓤鴨膀的制作材料：

主料：鴨翅300克
輔料：雞胸脯肉100克,冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：鹽2克,料酒10克,味精2克,姜1克,雞油40克

三鮮瓤鴨膀的特色：

鮮嫩柔軟，清淡爽口。

三鮮瓤鴨膀的做法：

1. 凈雞脯肉去掉脂皮和白筋，砸成細(xì)泥；
2. 冬筍、罐頭鮮蘑都切成碎末；
3. 將以上原料放在一起，加入姜末、精鹽、黃酒5克、味精、熟雞油15克，拌勻成餡；
4. 鴨膀洗凈，開(kāi)水煮到八成熟撈出，剁去膀尖，在鴨膀的內(nèi)側(cè)劃開(kāi)，剔去骨頭；
5. 把餡分別裝進(jìn)5 對(duì)鴨膀內(nèi)，上屜用旺火蒸熟，取出擺在盤(pán)里；
6. 炒鍋置于旺火上，放入雞鴨湯200毫升，精鹽、黃酒5克，燒制；
7. 待燒開(kāi)后，下入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，再淋上熟雞油25克，澆在鴨膀上即成。

三鮮瓤鴨膀的制作要訣：

1. 鴨膀脫骨，注意不要把外皮弄破；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘即熟。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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