奶湯生蹄筋的制作材料：
主料：豬蹄筋300克輔料：小白菜100克
調(diào)料：姜10克,黃酒30克,味精1克,鹽3克,小蔥10克,雞油25克
奶湯生蹄筋的特色：
色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。奶湯生蹄筋的做法：
1. 將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2 小時左右，使其漲發(fā)后撈出；2. 漲發(fā)后摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈；
3. 把其中未發(fā)透的選出來，盛入小瓦缽內(nèi)，加清水上籠蒸至發(fā)透為止；
4. 然后把全部發(fā)透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5 厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；
5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、精鹽，燒開2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；
6. 炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
奶湯生蹄筋的制作要訣：
奶湯制法：將凈母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下?lián)瞥觯湃雺|有竹箅子的炒鍋內(nèi)，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開，再轉(zhuǎn)小火煨1.5 小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時，撇去湯面上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質(zhì)呈白色即為奶湯。《奶湯生蹄筋的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/74549/
更新于：2011-04-01 11:22:09
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