雞油燴滾龍的做法 菜系及功效：滬菜 美容菜譜 清熱解毒食譜 工藝：燴

雞油燴滾龍的制作材料：

主料：絲瓜1000克
輔料：香菇（干）8克,雞胸脯肉25克,香腸25克,淀粉(蠶豆)5克
調料：黃酒10克,鹽3克,豬油（煉制）25克,雞油20克

雞油燴滾龍的特色：

清脆鮮嫩，爽口不膩。

雞油燴滾龍的做法：

1. 選擇直徑約2.5 厘米的細長嫩絲瓜，刮去外層絨毛表皮，保留青色內層，切去兩端柄、蒂，剞疏密均勻、深淺相等的蘭花刀紋，再改切成5 厘米長的段；
2. 將絲瓜段放在開水鍋里焯一下，用清水漂涼，保持綠色；
3. 雞脯肉洗凈，煮熟，片成小薄片；
4. 廣式熟香腸直切成圓片；
5. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，再切成絲；
6. 炒鍋置旺火上，下雞清湯750毫升、黃酒、精鹽，燒開；
7. 再用小火將絲瓜煨入味，再放入雞片、香腸、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟豬油推勻，油芡融合后，再淋熟雞油，盛入大窩盤即成。

雞油燴滾龍的制作要訣：

絲瓜要先焯水，除去澀味，煨時不能過爛，保持皮脆肉嫩。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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