枇杷凍的做法 菜系及功效：心調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 感冒食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮

枇杷凍的制作材料：

主料：枇杷500克
輔料：瓊脂10克,雞蛋清150克,櫻桃50克
調(diào)料：白砂糖350克

枇杷凍的做法：

1. 將枇杷去皮去核，晾干水分；
2. 蜜櫻桃用涼開水淘洗，瀝干水氣；
3. 炒鍋置火上，注入清水350克，下白糖15克，待燒開后，去浮沫；
4. 將雞蛋清攪散倒入鍋內(nèi)；
5. 等燒開后把鍋端離火口，打去浮沫，起鍋裝入碗中；
6. 將白色凍粉用清水迅速淘洗一下，即裝入盛糖水的碗中，7. 用桑皮紙封口上籠蒸化；
8. 將蒸化的凍粉（瓊脂）糖汁攪勻；
9. 舀適量凍汁入小酒杯中鋪底，再將剝好的鮮枇杷肉逐個(gè)放入小杯中；
10. 將其余凍汁分別舀入杯中，放入冰箱冷凍成形；
11. 將清水500克、白糖200克入鍋內(nèi)溶化，用小火慢慢收濃成濃糖汁，起鍋晾涼；
12. 將冷凍成形的枇杷逐個(gè)翻扣入盤中，淋上濃糖汁；
13. 將蜜櫻桃鑲?cè)氡P內(nèi)即成。

枇杷凍的制作要訣：

1. 枇杷要選個(gè)頭均勻，熟鮮無爛的；
2. 收濃糖汁時(shí)，火不宜大。

健康提示

此菜晶瑩剔透、形色美觀、甜潤爽口、沁人心田。夏令可入席當(dāng)甜菜或單吃，有祛熱潤肺、解煩清心的功效。

食物相克

枇杷：元代賈銘《飲食須知》提到“小麥勿同粟米、枇杷食”。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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