醋燜雞三件的做法 菜系及功效：湘菜 美容菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燜

醋燜雞三件的制作材料：

主料：雞肫250克,雞翅250克,雞爪200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：醋50克,辣椒(紅、尖、干)3克,黃酒50克,味精1克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,豬油（煉制）40克

醋燜雞三件的特色：

雞肫松脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味。

醋燜雞三件的做法：

1. 雞肫片開成2 塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；
2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2 段；
3. 雞腳爪去皮、爪尖；
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6. 將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)；
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時，至質(zhì)地柔軟，取出；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；
9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

醋燜雞三件的制作要訣：

燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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