蹄花凍的做法 菜系及功效：云貴菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 工藝：凍

蹄花凍的制作材料：

主料：牛蹄筋(泡發(fā))100克,雞胸脯肉80克,火腿50克,胡蘿卜60克
調(diào)料：胡椒5克,香菜30克,醬油40克,醋10克,鹽8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克

蹄花凍的特色：

透明似水晶，口味鮮美，色澤素雅。

蹄花凍的做法：

1. 雞肉洗凈，入鍋煮熟，切成2 厘米長(zhǎng)的粗絲；
2. 水發(fā)蹄筋切成2 厘米長(zhǎng)的粗絲；
3. 將蹄筋絲入湯鍋氽透取出瀝水晾涼；
4. 胡蘿卜洗凈入湯鍋煮熟取出，刮出外皮，切成直徑1.5 厘米圓形薄片；
5. 香菜洗凈，留葉去莖；
6. 用湯篩將雞湯過(guò)濾，加入精鹽、味精、胡椒調(diào)勻入味；
7. 取花邊圓形模具12 個(gè)，內(nèi)放入雞肉、蹄筋、熟云腿絲、胡蘿卜片、香菜葉；
8. 再將雞湯緩慢倒入，用筷子將以上原料按一定圖案擺好，入冰箱冷凍凝固后取出，擺入盤(pán)內(nèi)；
9. 醬油、甜醬油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兌成蘸汁，隨凍上桌。

蹄花凍的制作要訣：

雞清湯宜加雞皮、豬肉皮煮成濃汁，再用湯篩濾去雜物，入模后易于成凍。

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