爆全雞屬于糖尿病食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你爆全雞怎么做最好吃！爆全雞的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著爆全雞的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

爆全雞的做法 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 工藝：爆

爆全雞的制作材料：

主料：雞肫50克,雞肉100克,雞肝50克,雞腰子30克
輔料：豌豆10克,雞蛋清15克,口蘑5克,香菇（鮮）5克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,豬油（煉制）40克,淀粉(玉米)10克

爆全雞的做法：

1. 將雞牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；
2. 雞肫穿上釘子花刀，切成四瓣，雞肝切成丁；
3. 雞腰子用開水焯一下，切開去外皮，橫切兩半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 蔥、姜切成末；
6. 勺內(nèi)放入開水，將雞肫、肝、腰子焯透撈出，撈凈水分；
7. 雞肉丁用雞蛋清和水淀粉抓勻；
8. 用料酒、花椒水、精鹽、味精、湯、水淀粉兌成汁水；
9. 勺內(nèi)放入油，熱時，將雞肉丁放入勺內(nèi)滑熟；
10. 倒入雞肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺內(nèi)；
11. 勺內(nèi)留底油，用蔥、姜熗鍋，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入雞丁、雞肫、肝、腰子，烹入兌好的汁水，淋上明油，出勺即成。

爆全雞的制作要訣：

1.本品有油炸過程，需備豬油約500克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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