水煮干豆腐的做法（素菜）

水煮干豆腐、水煮千張的做法：

【原料】

干豆腐2、3張，蔥3、4片、姜3小片、蒜5、6顆若干、郫縣豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高湯、醬油、糖、鹽、生抽

【步驟】

1、干豆腐放入加了一勺鹽的水里焯一下，水開后煮3、4分鐘，撈出來過涼水切1cm寬的條待用。

2、干辣椒剪小段、蔥切斜片、姜切片、蒜2顆切片，3、4顆壓蒜泥待用

3、鍋里放油，轉(zhuǎn)小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味來，變黑前撈出花椒、辣椒來，留著油在鍋里，放一勺郫縣豆瓣醬，慢慢地炒出香味和紅油來，放入蔥姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高湯，放入干豆腐，加小半勺醬油、一勺生抽、一勺糖、煮3分鐘后，根據(jù)口味加鹽，連湯帶干豆腐倒入一個盆里，倒入撈出來的辣椒和花椒，放上蒜泥，香蔥碎。

4、鍋里放油，燒開后，澆在蒜泥和香蔥碎上即可。

【嘮叨幾句】

1、干豆腐焯水一個是去豆腥味，另一個加鹽是為了增加干豆腐的韌度。

2、在高湯里煮干豆腐的時候別湯太多，差不多跟干豆腐齊平即可。

3、沒有高湯，放濃湯寶的稀釋液或者水都行。

4、最后一步的油稍多點。

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