香炒紫薯面片的做法（早餐菜譜）

原料：

面團：紫薯、雞蛋、鹽、面粉。

炒面材料：火腿腸、胡蘿卜、黃瓜、小辣椒、黃椒、蔥末、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精。1、紫薯蒸熟，用勺背碾碎，加入雞蛋、鹽和面粉，揉成面團。因為紫薯含水分較少，所以面團會比較干不是很好操作。慢慢揉揉就好了，也可以加少許清水。

面團和好后，用保鮮膜包起，醒發(fā)一小時以上，這樣的面團更好操作，也禁煮。

2、面團醒發(fā)完成，用搟面杖搟成厚度越0.5厘米的面餅，用刀子切成長條，再切成邊長約一厘米的小正方形。

3、用大拇指，按壓，將其壓薄。我想著是弄個貓兒面，可惜手拙，成了這個形狀。

你要是早晨做炒面，完全可以提前一天將面片做好，放冰箱冷藏或者冷凍。

4、將原材料全部切丁，蔥切末。

5、鍋內(nèi)燒熱水，放入少許鹽，將紫薯面片煮熟。立即投入涼水中浸泡。

6、平底鍋燒熱，放入少許油，將蔥末放入煸炒。

7、將胡蘿卜、黃瓜丁、和火腿丁放入煸炒，倒入紫薯面片。

8、加入豆瓣醬一勺。

9、加入一勺水。

10、加入黃椒。

11、煸炒片刻，至湯汁收濃，加入少許鹽、雞精即可出鍋。

雙雙嘮叨：

1、紫薯所含水分很少，基本靠的雞蛋，所以面團比較難操作。面團和好之后，靜置醒發(fā)一小時以上，醒發(fā)后的面團更容易操作，也更禁煮。

2、面片我做的并不是很好，你們能做到更漂亮就自己弄吧！

3、面片可以提前準備好，放冷藏室或者冷凍室保存。

4、炒面的菜碼自己發(fā)揮，家里有啥放啥就好了。

5、放醬的味道會更好，估計放點韓國辣椒醬也不錯，下次試試！

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