干鍋臘肉手撕包菜的做法（葷素搭配-手撕包菜好吃的關(guān)鍵）

【干鍋臘肉手撕包菜】做法：

材料：包菜、臘肉、花椒、蒜、姜、干紅辣椒

配料：生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油

1、準(zhǔn)備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

2、臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）。

3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

4、鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會變焦）5、倒入臘肉片翻炒片刻。

6、將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。

7、再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

灰灰小貼士：

◎菜一定要用手撕。

◎花椒和少許醋是保證風(fēng)味的很重要原料。

◎手撕包菜好吃的關(guān)鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。

◎調(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時間，保持包菜爽脆。

◎包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。

圓白菜營養(yǎng)分析：

1. 日本科學(xué)家認(rèn)為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。2. 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。3. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。經(jīng)常食用卷心菜能防止皮膚色素沉淀，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)等。4. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。5. 圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

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