輔料： 淀粉(豌豆)5克 雞蛋清6克
調(diào)料： 花生油50克 大蔥1克 姜汁20克 料酒8克 鹽2克 醬油10克 味精2克
具體步驟
1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；
2. 蔥洗凈切成細(xì)絲；
3. 將雞脯肉剔去筋膜后片成大片，順絲切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗細(xì)的雞絲；
4. 佛手頂?shù)肚衅偾谐杉?xì)絲，用溫水洗一下，控凈水分；
5. 將雞絲用少許鹽、濕淀粉、雞蛋清漿好；
6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時(shí)下入雞絲撥散滑透；
7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；
8. 鍋留少許底油，燒熱；
9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；
10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。
《雞絲炒佛手的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72474/