主料： 雞腿500克
輔料： 雞蛋清150克 淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料： 胡椒粉1克 番茄醬50克 花椒10克 香菜20克 小蔥15克 姜15克
詳細(xì)步驟
1. 將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡(luò)，切成5 厘米寬的塊裝盤；
2. 將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；
3. 再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時；
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克調(diào)勻?qū)㈦u腿上漿；
5. 再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；
6. 將香菜洗凈切成花形；
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，調(diào)制成雪花蛋糊；
8. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；
9. 待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；
10. 盤中央擺放香菜、番茄醬即成。

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