輔料： 淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料： 胡椒粉2克 香油10克 料酒15克 鹽5克 小蔥10克 味精3克
詳細(xì)步驟
1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；2. 雞肉洗凈，切剁成粒，用濕淀粉拌勻；3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控凈油；4. 雞粒也過油至半熟；5. 然后將咸魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調(diào)味；6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。
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