主料： 鴨掌2500克
輔料： 火腿腸5克 蝦仁150克 小白菜5克 雞蛋清50克 香菇（干）2克
調(diào)料： 味精1克 料酒25克 淀粉(豌豆)30克 鹽5克 豬油（煉制）25克
詳細步驟
1、將火腿切成末；
2、小白菜擇洗干凈切成末；
3、香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用；
4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤中；
5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發(fā)香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；
6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。

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