主料： 鱖魚1000克
輔料： 豬肉(肥瘦)100克 冬菜100克 豬網(wǎng)油500克 生菜（團(tuán)葉）100克 雞蛋清100克
調(diào)料： 豬油（煉制）50克 花生油100克 大蔥15克 姜10克 鹽10克 醬油15克
詳細(xì)步聚
1. 把魚脊骨剔去，魚身兩側(cè)切一字花刀；
2. 在魚身內(nèi)外用精鹽、精鹽、味精拌勻腌上；
3. 豬肉切成細(xì)絲；
4. 冬菜洗凈剁碎；
5. 網(wǎng)油洗凈撈去水分；
6. 生菜葉消毒洗凈；
7. 蔥、姜切成末；
8. 用雞蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊；
9. 鍋燒熱注入50克豬油，下入肉絲炒散炒熟時；
10. 加蔥、姜、料酒、醬油炒幾下，把冬菜加入炒勻出鍋晾涼；
11. 網(wǎng)油平鋪案上，用干布搌去水分，將肉絲裝入魚腹內(nèi)；
12. 在魚的開口處抹上蛋糊封上口，把魚用網(wǎng)油包起來；
13. 包完每一層時，在網(wǎng)油上抹上蛋糊，再包第二層如些把魚包好；
14. 燒沸花生油，把魚滾上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（網(wǎng)油）脆、魚熟時撈出；
15. 由脊上順劃一刀，剝下外面的網(wǎng)油層，并改成長方形（里面一層不要），成在盤的兩邊，魚放在當(dāng)中圍上生菜葉；
16. 另外，將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。

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