主料：豬排骨(大排)1000克
輔料：龍蝦片50克
調(diào)料：料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 鹽5克 醬油25克 醋100克


詳細步驟
1. 蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片，拍松；
2. 將排骨洗凈，用刀剁成6 厘米長、3 厘米寬的長方塊（共20 塊），每塊分別帶肋骨兩根；
3. 取鍋置于旺火上，倒入花生油燒七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內(nèi)；
4. 然后再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油；
5. 原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、姜片和大料，略炸一下；
6. 加料酒、白糖50 克、醬油，倒入雞湯500毫升燒煮，撇凈浮沫；
7. 將燒好的雞湯與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢燉；
8. 視排骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內(nèi)；
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精鹽、味精，調(diào)好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來后，盛入盤內(nèi)，用炸好的龍蝦片圍邊即成。

制作提示
1. 將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控凈油，再入砂鍋慢燉。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
 

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