主料： 干貝200克
輔料： 冬筍75克 香菇（鮮）75克 豌豆苗20克
調(diào)料： 小蔥100克 料酒25克 味精2克 豬油（煉制）100克 鹽2克 醬油40克
詳細(xì)步驟
1. 豌豆苗擇洗干凈，備用；
2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
3. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；
4. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；
5. 將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；
6. 上籠蒸約半小時(shí)至松軟，取出；
7. 蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時(shí)，取出扣入盤中；
12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
14. 待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡；
15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。

制作提示
1. 干貝的老筋和僵肉一定要剔去，否則制成的菜肴有腥味。
2. 加入調(diào)料蒸干時(shí)，蓋上圓盤，使鮮味不外溢，充分吸收到干貝里去。干貝蒸至以手指捻之能成絲狀即好。

口感
蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味咸中略甜。

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