蓮藕香芹豬肉水餃的做法（早餐菜譜-月牙形餃子包法詳解）
A.和面篇：（更多和面的注意事項(xiàng)請點(diǎn)擊普通形餃子包法煮法詳解）1.小麥面粉250克。2.牛奶125ml。3.將牛奶徐徐倒入面粉中。4.用筷子將面粉攪拌成雪花狀的面絮。5.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮。6.將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)。7.案板上撒一層薄粉，將濕性面團(tuán)放在案板上。8.右手握住面團(tuán)，用力反復(fù)揉搓成光滑的面團(tuán)。9.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，餳30分鐘。
B.餡料篇：【原材料和調(diào)味料】：【原材料】：去膘豬五花肉250克、蓮藕1根100克、香芹100克。【調(diào)味料】：大蔥段、生姜片、鹽2克、雞精1克、五香粉1克、醬油25毫升、花椒水、食用油
剁餡和調(diào)餡：（更多餡料的詳細(xì)調(diào)制請點(diǎn)這里：潑出來的鮮美餡料私家秘制調(diào)餡料）1.香芹切小段，剁成末備用。2.蓮藕先切成片，再切成絲，然后剁成末備用。3.將去膘五花肉洗凈，先切成小肉片，再剁成肉末。4.將大蔥段、生姜片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，和肉末一起剁勻。5.將剁好的肉末內(nèi)加入少許花椒水用筷子打至起粘性，再加入少許花椒水，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠有彈性。6.將香芹末、蓮藕末和肉餡混合在一起，拌勻。7.小勺內(nèi)放入食用油，放幾�；ń罚旁谛』鹕�，炸至花椒略顯黑色出香味，這時(shí)制成的是花椒油.8.將花椒油潑在拌好的餡料內(nèi)。9.將餡料拌勻即可。
C.餃子皮的制作詳解：1.將餳好的面團(tuán)放在案板上，用手反復(fù)揉搓至面團(tuán)成光滑的橢圓形。2.用刀將面團(tuán)分割成均勻的幾等份。3.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓。4.直至搓成粗細(xì)約3cm左右均勻的細(xì)長條。5.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。6.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成 切口略顯圓形的劑子。7.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀。8.左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)一下。9.右手將推向前的搟面杖拉回。10.緊接著左手將面餅輕輕旋轉(zhuǎn)一下，并左移重復(fù)推進(jìn)在拉回，如此反復(fù)幾個(gè)回合。11.慢慢搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
D.月牙形餃子包法詳解：1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出。2.將餃子皮搭在大拇指和食指上。3.放上餡料。4.用右手將餃子的右端邊捏住。5.右手大拇指垂直輕輕向外推內(nèi)側(cè)皮（面向身體這邊的皮），食指將外側(cè)皮輕輕捏成褶皺。6.再用右手大拇指將褶皺捏緊。7.重復(fù)4.5.6.三步的動(dòng)作，將餃子皮捏至距離左端約2公分左右，用大拇指將左端口封住。8.將餃子的左端放在左手虎口處，右端放在右手虎口處，兩手大拇指輕輕握住餃子的兩端稍微向里整形。9.一個(gè)完整的月牙形餃子就包好了。
《蓮藕香芹豬肉水餃的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72222/