煎雜蔬串的做法（素菜）

[煎雜蔬]

用料：各種各樣的蔬菜，今天我用的是茄子、土豆、胡蘿卜、萵苣和西葫蘆。

煎汁：一勺蠔油、一勺生抽、一小勺糖、幾滴醋，雞精隨意，想放就放。

做法：

1&2 各種蔬菜洗干凈，該去皮的支皮，然后切成兩三毫米厚的片，用牙簽串成一串。其實不串成串也行，或者說更好，因為那樣更好熟、也更容易進(jìn)味，但咱現(xiàn)在不是要讓小朋友們感興趣么，所以得在形式上下點功夫。

3 鍋中抹油，把蔬菜串放進(jìn)去，用小火煎。我還調(diào)了一點很稀的水淀粉抹在蔬菜上，這樣可讓蔬菜的水分更好的鎖在里面，但壞處是更容易糊鍋，所以你可以抉擇一下哈。

4 把上面的煎汁調(diào)好，刷在蔬菜上。要盡量讓它滲進(jìn)蔬菜片間的縫隙，那樣才好入味�？梢远嗨�幾遍。然后就是漫長的等待了，給蔬菜翻面，繼續(xù)用小火煎。如果是不串成串的話，就很容易看出蔬菜熟了沒有，如果是這樣，就以土豆為準(zhǔn)，因為它是最難熟的，把土豆最好串到外層，看見它變透明了，就基本上沒問題了。

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