香濃美味低脂豬蹄的做法（葷菜）

其實(shí)想吃到香濃美味低脂的豬蹄很簡(jiǎn)單，只要三招就搞定。

第一，就是要用高壓鍋燉豬蹄。

高壓鍋的原理大家都知道，就是利用氣壓越大，沸點(diǎn)越高，把食物用比100度更高的溫度煮熟。就是這個(gè)高溫，可以把豬蹄里的油脂，最大限度的逼出來(lái)。每次燉完豬蹄，高壓鍋里總是浮著一層很厚的油。兩斤豬蹄，至少能撈出來(lái)一兩豬油，小半碗呢。

也許你會(huì)說(shuō)了，可是高壓鍋燉的東西，沒(méi)有小火慢燉好吃啊。沒(méi)錯(cuò)。所以，這個(gè)高壓鍋燉的過(guò)程，只是其中的一個(gè)步驟。我一般都是先把豬蹄煮三五分鐘，煮出血沫，然后取出洗凈；再把豬蹄加水和調(diào)料，在高壓鍋中壓20分鐘。這時(shí)，脂肪就已經(jīng)逼得差不多了，需要去掉壓力，把油撇出，再小火慢燉20分鐘。這樣，不到一個(gè)小時(shí)，燉出來(lái)的豬蹄，就魚(yú)和熊掌可以兼得了，并且湯已經(jīng)呈現(xiàn)出發(fā)白、并且濃到有點(diǎn)粘嘴了呢。

第二，就是撇油的方法問(wèn)題。我以前是用勺子撈的。但是這樣會(huì)損失好多那么有營(yíng)養(yǎng)的湯啊，很心疼的。所以，你需要一個(gè)專業(yè)的濾油網(wǎng)。強(qiáng)烈建議人手一把。不損失湯，還可以一滴油不剩。我當(dāng)時(shí)是在家樂(lè)福買的，沃爾瑪我也見(jiàn)過(guò)，大家可以找一找。

另外還有一個(gè)妙招很妙很妙，但我還沒(méi)試過(guò)，暫時(shí)沒(méi)有濾油網(wǎng)的JMS可以試試啊。就是把冰塊放在湯中。冰塊浮在湯上，把湯表層的溫度降低，使豬油凝固，就可以很方便的取出啦。

最后，再說(shuō)一下去腥的問(wèn)題。

也很簡(jiǎn)單，我的方法就是，在第一次煮血沫，和第二次煮的時(shí)候，都加一些料酒就可以了。

煮豬蹄時(shí)，只需要加蔥和姜，其它的香料一點(diǎn)也不加，味道就非常醇。

另外，煮的時(shí)候加一點(diǎn)醋，或者山楂，可以解膩和促進(jìn)鈣質(zhì)溶解。

最后調(diào)味的時(shí)候，一定要加一小勺糖，味道會(huì)更鮮美。

好啦。說(shuō)得很詳細(xì)了吧。這樣做，你一定也能燉出一鍋好喝、讓你好看、讓你的家人叫好的豬蹄湯的！

《香濃美味低脂豬蹄的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72125/