臘肉雪菜蠶豆的做法（葷素搭配-冬臘菜）

主料：腌好的雪菜100克,蠶豆100克,臘肉20克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,香油10克,花生油50克，糖5克（1茶勺）

制作： 1. 腌好的雪菜去掉老梗和老葉，切成細(xì)末； 2. 蠶豆焯水撈出備用； 3. 臘肉用熱水煮或者蒸至熟，如果本身是熟的，就用熱開水焯一下。然后切片或細(xì)絲均可； 4. 炒鍋上火，鍋熱后加油，燒熱先放入雪菜煸炒出香味； 5. 再放入蠶豆翻炒，烹入料酒，加高湯或者水10克，不用太多，大火翻炒收干湯汁，加糖提鮮，雪菜如果比較咸，就不用加鹽了。加臘肉，淋香油出鍋即可。不喜歡香油味道的可以省略。

制作關(guān)鍵： 這道小菜做法很簡單，只是要注意腌漬好的雪菜有咸味，不用放鹽。燒時不要蓋鍋蓋，蓋則雪菜變黃，成菜外觀較差，影響美感。　　 營養(yǎng)知識：　

雪菜，又叫雪里蕻，以葉柄和葉片食用，營養(yǎng)價值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。

雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。

　蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)、糖類、維生素B和維生素C含量都很豐富，最大的功效是降膽固醇。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆補(bǔ)益脾胃、通便，適合體虛者食用。水腫、慢性腎炎患者也可常吃，消腫又抗癌，對預(yù)防胃癌、食道癌、子宮頸癌特別有益。此外，蠶豆含有脂肪和磷脂，可加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞，增強(qiáng)記憶力。

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