五星級(jí)醋溜白菜的做法（素菜）

五星級(jí)醋溜白菜

主料：白菜嫩幫

輔料：蔥姜蒜；青紅椒（配菜；可不放）

調(diào)料：鹽；雞精；糖；醬油；陳醋；清水；玉米淀粉

五星級(jí)醋溜的二點(diǎn)秘密：

1.要想做得味鮮美，必放生抽和陳醋。一般大家為了好看，常常不放生抽等顏色較深的調(diào)味，而且放白醋，實(shí)際上生抽和陳醋最提香。

2.要想做的外觀明亮，必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有濃郁明亮的感覺。

做法如下：

1.選用青口白菜，它的纖維粗，吃起來口感脆，非常適合醋溜；爆炒菜肴。

2.取白菜的嫩幫，去掉二側(cè)的葉子，先切成2厘米寬的條，再切成菱形片備用

2.蔥姜蒜切片；青紅椒切片

3.調(diào)好碗汁：鹽；雞精；糖；生抽；陳醋；清水；玉米淀粉

4.鍋中坐寛油，倒入白菜片，炸至表面起皺時(shí)，撈出。

5.鍋中放油，爆香蔥姜蒜，倒入炸好的白菜，青紅椒片，烹入調(diào)好的碗汁，收汁即可。

提示：

1. 不要為了好看，而不放醬油，否則不鮮。

2. 玉米淀粉至關(guān)重要。勾芡才明亮。

3. 青紅椒只放幾片即可。

每一種醋溜，都有它適合的場(chǎng)合，都有它適合的時(shí)間，要選對(duì)適合自已的條件。

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