百葉結(jié)燒肉的做法（葷素搭配）

百葉結(jié)燒肉

先看看今天的主角：百葉結(jié)

百葉，也叫千張。

買回來后，根據(jù)原始尺寸來切割。我把它切成了兩寸寬一尺長的寬長條。

再折疊成雙層即一寸寬，兩手抓兩頭，絞成單辮子狀，再打成雙8結(jié)。

雙層雙8結(jié)，使得百葉結(jié)顯得很飽滿，更結(jié)實，吸油更充分，口感當然沒得說。

再看看今天的大配角：豬肉

以前媽媽只要煮百葉結(jié)燒肉，都會買五花肉，覺得有足夠的油來喂百葉結(jié)。

其實不然。梅花肉，紅燒來吃，算得上王品豬肉了。

看看右圖，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看我如何烹了它：

1.坐鍋熱油，放入大量姜片、蔥白爆香，放入豬肉慢慢煸炒。

2.豬肉煸炒至微黃，放入料酒，再煸炒至料酒收斂揮發(fā)。（這里很關(guān)鍵噢）

3.加開水沒過豬肉，加入生抽、老抽、黃片糖和蔥葉調(diào)味。（這里不放鹽，在后面放噢）

4.水開移至砂鍋，將百葉結(jié)平鋪在肉之上，在百葉結(jié)上均勻地灑鹽。（我加了些咸扁尖調(diào)味）

5.小火慢慢燜，直到收湯為止。

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