辣子牛肉的做法（葷菜-牛肉好吃有妙招）

原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜

牛肉要炒得好吃，要注意以下幾點(diǎn)：

1.首先要挑選好的牛肉。

假如不小心買到注水牛肉，那牛肉在調(diào)味階段就會出很多水份的，這樣就影響效果了。

肥婆經(jīng)常買牛肉，買過牛里脊，買過腱子肉，但炒牛肉就一定買如上圖那一條，沒有筋，肉質(zhì)緊，口感嫩，比牛里脊還好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次問一下再告訴你們咯。）

2.在給牛肉調(diào)味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份，牛肉才會嫩。

要鎖住牛肉的水份，鹽一定要最后放。先放入酒、生抽這些水性調(diào)味料進(jìn)行攪拌，讓牛肉吸收水份，調(diào)完味后加入麻油、色拉油來鎖住水份，最后下鍋前五分鐘再加鹽。

3.牛肉要切得薄，油溫要高，速度要快。

烹制方法：

1.首選，擦姜蓉備用。（有博友告訴我，用姜汁調(diào)牛肉，怎么炒都不老呢）

2.將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。

3.給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。

這是關(guān)鍵的步驟，一定要遵守哦。

4.坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請?bào)鞯簦?/p>

油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。

5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用。

6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤。

7.上桌咯，趕快下手搶吧。

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