酥蝦香芹的做法（素菜）

酥蝦香芹

材料：芹菜 小河蝦干 姜

方法

1.香芹折去較老的葉，洗凈。

2.坐鍋熱水，水中加少許鹽和油，香芹汆水撈出并過(guò)冰水。

3.香芹切碎如圖，加入姜溶和鹽。

4.重新起油鍋，小火熬小蝦干，直到蝦干出香味。

5.將蝦干和油一起澆在姜溶和鹽上。

6.澆麻油和花椒油，拌勻即可。

芹菜自古以來(lái)都是人們喜愛(ài)的蔬菜，《呂氏春秋》中有菜之美者，有云夢(mèng)之芹的記載。

芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。

現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有廚房里的藥物、藥芹之稱。

由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。

小河蝦干是姐姐在家鄉(xiāng)曬好寄來(lái)的，那可是花錢買不到的哦。小蝦皮是冬季補(bǔ)鈣佳品噢。

關(guān)于香芹

芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨(dú)具功效，有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 防癌抗癌芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

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