欖菜干煸豆角的做法（素菜）

欖菜干煸豆角

干煸，，就是個過程不放水的哦。下面就看我一步一步展示我的做法吧。

原材料 四季豆 橄欖菜 蒜頭

橄欖菜是潮州特產(chǎn)，不僅配粥堪稱完美，作為配料炒菜也是一個絕佳的配角。

做法

幾個步驟一個都不能顛倒哦，否則，你會遭遇失敗的，那可不要怪我。呵呵。

1。坐鍋燒水，水中加少許鹽和油，水開后將折斷的四季豆放入抄水。（時間稍久一些）

這個步驟可以使四季豆斷生，去毒素。

2。抄水的豆角撈出立刻放入冰水中，然后瀝干水分。

3、起菜鍋，油熱后，先放入豆角進(jìn)行干煸，豆角一下鍋就加入鹽進(jìn)行煸炒。

如果等到干煸完再放鹽的話，失去水分的豆角就很難再入味了。

豆角煸到起皺如右圖般，就先裝盤。

4。留底油，這時放入蒜蓉進(jìn)行爆香（如果先放蒜蓉后煸豆角就會粘鍋的，切記）

5。蒜蓉出香，倒入煸好的豆角，然后加入少許生抽、醋、糖調(diào)味。（欖菜本身有咸味，所以加少量調(diào)色）

6。起鍋前，加入橄欖菜，翻炒均勻即可。

關(guān)于四季豆

四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

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