涼拌干蕨菜的做法（素菜-瘦身菜）

主料：干蕨菜

調(diào)料：1）油.鹽.糖.醋.雞精

2）香葉.花椒.干辣椒.蒜

做法：

1)干蕨菜用涼水泡發(fā)，洗凈.鍋里放水燒開，放入少量香葉，干辣椒，調(diào)入適量鹽，下蕨菜煮熟（大概15分鐘左右），撈起，待用.

2)蒜拍松，剁成茸，干辣椒用紙巾擦凈，用剪刀剪成細絲，待用.

3)炒鍋燒熱，放油至7成熱，下花椒炸出香味撈出，下蒜末和干辣椒絲，倒入蕨菜，迅速調(diào)入鹽，糖，雞精和醋，關(guān)火，翻炒均勻，裝盤即可.

4)盛入容器中，放涼，即可食用.

PS:

1)煮蕨菜的時候因為水量比較多，鹽放少了不入味，所以鹽要適量的多放些.

2)放調(diào)料的時候速度要快點哈，不要讓蕨菜再放在鍋里炒半天，這樣蕨菜的口感會比較好.

3)放涼之后更好吃，可以稍微做早一點，讓它放置一些時間，這樣更入味.

這個蕨菜是家里的親戚在山上采了自己曬的，天然無添加，感覺把蕨菜做成那樣的干菜是件特別費功夫的事情.蕨菜超市里面都有賣，不過大部分都是那種加工過后包裝的.如果拿來做涼菜，基本上用開水焯焯拌下就可以吃了.

【營養(yǎng)分析】

1. 蕨菜具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效.

　　2. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用.

　　3. 蕨菜能清腸排毒，可以治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通.

　　4. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力.

5. 近年來眾多的科學研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效.

當然啦，如果有沒時間每天做菜的妞們，飯后喝一點能幫助消化的活性乳酸菌，也一樣可以起到調(diào)理腸胃，助消化的作用.

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