爆炒生魚的做法（葷菜）

主料:生魚

輔料:紅椒.青椒

調(diào)料:1）油.鹽.淀粉.生抽.雞精.郫縣豆瓣 2）姜.蒜.花椒 做法：

1)生魚讓魚販收拾干凈，剁成薄一點塊，把里面的雜質(zhì)和血沫沖洗干凈，用生粉，鹽，姜，料酒腌制10分鐘.紅椒，青椒洗凈斜切成片，蒜拍松，切成片，姜切成絲，待用.

2)生魚塊用廚房紙巾洗凈表面的水分，鍋燒熱,放油,至7成熱,下生魚塊炸至顏色發(fā)白撈起.倒出多余的油.

3)鍋余少量油，下花椒炸出香味，撈起，下姜蒜和青紅椒煸炒，倒入炸好的生魚塊翻炒片刻，把魚塊用鍋鏟拔刀一邊，加入一茶匙豆瓣醬炒香，調(diào)入適量鹽和生抽，和1-2滴的醋，點入一茶匙的水，用雞精調(diào)味即可. PS: 1)生魚盡量剁的薄一點，這樣容易入味，而且烹飪的時間減少，肉質(zhì)更嫩. 2)炸魚塊的時間不要太久，變成白色就可以了. 3）在烹飪魚塊的時候滴入1-2滴醋味道更香甜而且去腥味.

【營養(yǎng)分析】

生魚，又稱黑魚，財魚，烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭等多種名字.　

1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素.還有給傷口消炎的作用。. 2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血. 3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效.

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