酸甜開胃黑醋咕老肉的做法（葷菜）

材料： 主料：五花肉一塊

配料： 青椒，紅椒，黃椒各1個，洋蔥半個， 鹽 胡椒粉 酒醬油淀粉各適量

調味汁： 黑醋 白糖鹽 水淀粉 水

做法：

1 五花肉切成小塊 , 加鹽，酒，胡椒粉，醬油腌上10分鐘。

2 青，紅，黃椒去籽切小塊，洋蔥橫刀切塊。

3 腌好的肉塊均勻裹上一層淀粉。

4 起油鍋，油熱后加入肉塊炸至酥黃。

5 撈起放吸油紙巾上瀝干油待用。

6 平底鍋加少許油，放入配料熱炒一會。

7 另起一鍋，放入炸好的肉塊

8 將調味汁的所有調料拌勻，倒入鍋內。

9 加熱至肉塊均勻上色，鍋底汁水變濃稠。

10 加入炒好的配料，加入水淀粉翻炒均勻即可。

黑醋小知識：

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

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