日式金平牛蒡雙絲的做法（素菜）

金平牛蒡雙絲材料：

牛蒡一根 胡蘿卜一根 辣椒一小段 芝麻油2勺 醬油，味淋，日式高湯料各2勺 清水150cc 白芝麻1勺

做法：

1 辣椒切段。

2 牛蒡洗凈，削皮切斜片，放醋水中浸泡。

3 浸泡過的牛蒡流水沖洗，瀝干水分，快速切成細(xì)絲。

4 胡蘿卜洗凈削皮切細(xì)絲。

5 鍋內(nèi)加芝麻油燒熱，加入牛蒡絲煸炒。

6 加入胡蘿卜絲。

7 在容器內(nèi)放入高湯粉，醬油，味淋及清水調(diào)成汁倒入鍋內(nèi)，放入辣椒段燜幾分鐘。

8 待鍋內(nèi)汁水收干后加入一小勺白芝麻拌勻，裝盤。 Tips:

牛蒡切片后要放在醋水中浸泡去澀，防止變黑。

沒有味淋可以用白糖和酒代替。

牛蒡這東西細(xì)細(xì)長長的，渾身沾滿泥土氣息，看似貌不驚人卻有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所以時(shí)不時(shí)會(huì)買上幾根回來褒湯或炒菜，清理一下腸道。

日本料理中金平（きんぴら）指的是一種料理手法。做法通常是用芝麻油炒熱切成絲的材料，加醬油，味淋，高湯等調(diào)味，最后根據(jù)個(gè)人口味放入辣椒撒上芝麻。由此方法炒出的金平菜甜中帶些微辣。

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