不塞牙紅燒排骨的做法（葷菜）

主料:豬肋排1000克

輔料:蔥姜;八角

調(diào)料:料酒;糖;鹽;雞精;老抽；生抽

1.老人吃的排骨，要選用肋排，第一是軟嫩，第二是骨肉容易分離。排骨洗凈后，要將排骨涼水下鍋焯水,焯水的時(shí)間不要太短，要將臟東西焯凈。排骨撈出后，然后用清水洗凈表層污物.

2.排骨控凈水后,加少許生抽為排骨上一點(diǎn)色，再加入約50克水淀粉上漿。排骨上漿很關(guān)鍵，要上薄漿，不要看出漿液來。要先將淀粉用水調(diào)好。

3.鍋中放寬油,六成熱時(shí)，下入排骨,炸約1分鐘,炸成金黃色撈出。

4.鍋中放油,炒香八角；蔥姜后,倒入二湯匙老抽,也炒香,再倒入開水,放入排骨.

5.水以沒過排骨為度,加入料酒;雞精.白糖

6.大火燒開后,轉(zhuǎn)小火.總約2小時(shí).要在1.5小時(shí)后加鹽,不要加早，否則容易塞牙.不要用大火，否則成形不好看。

7.大火收汁,約10 -20分鐘,汁不一定收盡.主要是看排骨的顏色,來確定.

8.排骨盛盤中,利用鍋中的余汁，勾芡澆汁.

提示:

排骨分幾次下入油鍋,避免油溫下降過快.油溫低,淀粉易脫落,燉熟的排骨易亂湯.

排骨上槳,一定要少,炸后看不出為宜.

燉好的排骨以用筷子一夾肉即可脫骨為好

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