雪里蕻肉末炒豆瓣的做法（葷素搭配-自腌雪里蕻）

腌雪里蕻

【原料】雪里蕻、粗鹽、

最好準(zhǔn)備個腌菜壇

方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內(nèi)將菜腌好入味

【步驟】

1、2、摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復(fù)揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來

-----揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中

-----腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子，我用的是砂鍋，洗凈，晾干了的

4、5、將揉搓時雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處

------重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面

6、經(jīng)過差不多兩個星期的腌制，雪里蕻可以食用了

------此時雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗咸淡

這是方法1腌好的

方法2：此方法可謂傳統(tǒng)正宗做法，但要有充足的陽光，雪里蕻要曬后才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經(jīng)過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間

曬蔫的雪里蕻 為此專買的壇子

【步驟】

1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土

------其時這時正是上市季節(jié)，沒有多少黃葉，清理下爛葉

3、在陽光充足的天氣，將雪里蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發(fā)蔫

------最好是中午以后的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午

4、5、將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內(nèi)壁燙幾次，然后擦干水份后，放在陽光下晾干

------壇子要保證無水無油

6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化后，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：207、把曬蔫的雪里蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實

------在操作時，注意手應(yīng)是干凈的，無油，無任何護(hù)膚品

8、9、倒入粗鹽水，沒過雪里蕻，如果壇子里還有空間，可加重物壓緊

------我找了個能放進(jìn)去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無油，干凈的

這一壇子還在腌制中已被預(yù)訂噠！

腌雪里蕻我算算也不過做了4次，算不上經(jīng)驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要注意的，這可是保證品質(zhì)的關(guān)鍵：

1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜

2、整個過程中要保證無油、干凈，以防腐敗細(xì)菌的滋生繁殖變質(zhì)

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等

4、食用腌制菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般１０～１５天。高峰期過后再食用，比較安全。

用方法1腌的雪里蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是一點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎么舍得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃

雪里蕻肉末炒豆瓣

【原料】雪里蕻、豆瓣、五花肉

老抽、料酒、五香粉、紅辣椒、蒜頭

1、腌好的雪里蕻放在清水中浸泡洗凈，切成末

-----揪一點嘗下咸淡，決定浸泡時間和咸度掌握

2、豆瓣入開水中焯2分鐘備用，加少許油，保持青綠

3、五花肉切小粒，入料酒、老抽、五香粉腌15分鐘，紅辣椒切小粒，大蒜切末備用

------肉末最好是用整塊的切小粒，比機(jī)器絞的口感好4、鍋中油燒熱后，入肉末煸炒，炒至肉末出油后加入干辣椒、蒜末炒出香味

------我喜歡肉末炒的干香比較好吃，又另加了點干辣椒增加辣味，這些還是看個人喜歡吧

5、6、倒入雪里蕻末翻炒2分鐘，倒入紅椒和豆瓣，翻炒均勻即可

------肉末和雪里蕻都有咸味，不用再調(diào)入鹽

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