三丁炒蘑菇的做法（素菜-從三個環(huán)節(jié)控制炒蘑菇出水問題）

【三丁炒蘑菇】

制作材料：鮮蘑菇1盤、胡蘿卜半根、青豆、豬肉小塊、蒜瓣（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、純香麻油、生粉

制作過程：（如圖所示）

從三個環(huán)節(jié)控制炒蘑菇出水問題：

1.入鍋前：氽道水；2.下鍋后：急火快炒；3.起鍋前：勾薄芡

1.青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁；鍋內(nèi)

坐水，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用；

2.蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用；

3.將肉塊切丁，調(diào)入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調(diào)入1茶匙純香麻油拌勻腌制；鍋燒熱注油，油溫起后下肉丁煸炒至變色后起鍋；

4.鍋內(nèi)底油下蒜片煸香，

5.轉(zhuǎn)大火，下1中胡蘿卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒；

6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調(diào)味料(精鹽，生抽、蠔油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。

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