電壓力鍋醬牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）

【材料】牛腱子肉1000克

【調(diào)料】

大蔥25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黃豆醬2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香葉3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 鹽1.5小匙

【做法】

1．選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；

2．洗凈（可提前浸泡1小時(shí)以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；

3．大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇豆類或蹄筋檔，或者自選保壓時(shí)間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。

4．做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。

【Tips】

1．醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質(zhì)緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時(shí)候牛肉不易碎，有嚼頭；

2．切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；

3．因?yàn)榕Ｈ馐軣岷髸?huì)收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4．牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋烹調(diào)的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

如果喜歡味兒重的，那就兌點(diǎn)辣汁蘸著吃，絕對(duì)過癮！

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