番茄雞蛋打鹵面的做法（早餐菜譜）

番茄雞蛋打鹵面(濃香版)

材料：西紅柿（大，一個(gè)），雞蛋（小，3個(gè)），小蔥2根，番茄醬35克，切面350克；

食用油，黃酒，鹽，味精，白糖，生抽，熱水，薄水淀粉；

步驟：

1、雞蛋打散，攪拌均勻，番茄洗凈切塊，小蔥切碎；

2、炒鍋放入食用油，油熱后加入蛋液，剛剛成型后淋入一點(diǎn)黃酒，輕輕翻炒，盛出放入碗中待用；

3、炒鍋留底油，放入番茄塊，加入1勺白糖，煸出湯汁后加入炒好的嫩雞蛋，之后加入番茄醬，待材料融合，沖入足量的熱水；

4、滾沸之后略煮兩分鐘，再次滾沸之后，加入適量的鹽、味精和1小勺生抽，最后勾入薄水淀粉，撒上蔥花，面鹵就做好了；

5、同時(shí)，切面放入沸水中煮熟斷生，盛入2至3碗中，兌上做好的番茄雞蛋面鹵，即可食用了。

小提示：為何在炒嫩蛋的時(shí)候要淋入黃酒？

要除掉雞蛋中的腥味，慣常的方法就是把雞蛋炒老些，通過這種方法徹底漾出雞蛋的香氣，從而蓋過不喜歡的腥氣。然而做番茄雞蛋打鹵面時(shí)，其中的炒雞蛋嫩些才有味道，因此在輕炒雞蛋成型后，略為淋上一點(diǎn)黃酒，的確能起到提鮮去腥的作用，炒出的淡黃色的嫩蛋吃起來蓬蓬松松的，與番茄一起混味，成為面鹵中性格互補(bǔ)的兩個(gè)重要角色。

番茄雞蛋打鹵面(濃香版)

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