香辣爆雞胗的做法（葷菜-下酒菜）

材料：雞胗250克，新鮮紅椒2顆，青椒2顆，生姜1片，大蒜3瓣

腌料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙

調(diào)味料：鹽少量

制作方法：

1.將雞胗表面黃色的膜撕去，洗凈備用。青紅椒分別切成小段，生姜大蒜剁成蓉。2.先將雞胗對半切斷，再在其中一半，豎切條狀不要切斷，再轉(zhuǎn)90度切條狀不要切斷，即切出花刀形。3.將打好花刀的雞胗，用生抽，老抽，米酒，鹽，姜蒜蓉拌勻，腌制15分鐘（腌制的時(shí)間越長越入味）4.炒鍋燒熱1大匙油，放入雞胗用大火翻炒約2分鐘，至雞胗由紅色轉(zhuǎn)為灰色，即可盛出。5.炒鍋洗凈，再倒入少許油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青紅椒段，加入少許鹽炒至斷生。6.將炒好的雞胗倒回鍋內(nèi)，加入約1大匙的清水，雞精1/4小匙，繼續(xù)用大火煮至水份完全收干即可。

制作心得：

1.給雞胗打花刀，不但形好看而且更容易入味，切的時(shí)侯盡量切薄一些。

2.雞胗很容易熟的，炒的時(shí)侯用大火快炒才不容易炒老。

3.炒好青紅椒后再放入雞胗回鍋炒，加少許清水煮的目的是把辣椒的味道煮進(jìn)雞胗內(nèi)，所以水不需要加太多，否則煮的時(shí)間太長，雞胗就變老了。

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