河蟹肥羊火鍋的做法（冬季菜譜）

主料：肥羊肉片500克、活河蟹300克、年糕150克、大白菜150克、生菜150克、紅薯粉條100克、干香菇20克、黑木耳10克、西葫蘆100克、南瓜80克、豆腐250克、凍豆腐100克、蘿卜50克、菠菜50克

配料：濃縮雞汁1湯匙、鹽1茶匙、黃酒1湯匙、海米10克、枸杞5克、紅棗4顆、干海帶15克、陳皮3克、大蔥10克、生姜5克、大蒜10克、香菜10克

蘸料：芝麻醬3湯匙、花生醬1湯匙、韭菜花醬1湯匙、豆腐乳1塊，腐乳汁1湯匙、生抽1茶匙、魚露1茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、陳醋2茶匙、香油2茶匙

制作：

1、 河蟹清洗干凈。

2、 把河蟹用刀切成兩瓣。

3、 香菇和木耳分別用清水泡發(fā)。

4、 大蔥切段、干海帶洗凈卷成卷用剪子剪成寬條，大蔥切段、生姜切片。

5、 西葫蘆、南瓜、蘿卜切厚片，豆腐切塊。

6、 大白菜和生菜洗凈，用手撕成大片。

7、 紅薯粉條用溫水泡軟，發(fā)好的黑木耳和菠菜洗凈。

8、 年糕切成厚片。

9、 肥羊肉片從冰箱取出放入盤中。

10、大蒜和生菜切末。

11、豆腐乳塊用勺子碾碎，再加入其他的所有蘸料材料，加3湯匙的涼開水攪勻成為火鍋蘸料。

12、把除去香菜和大蒜外的所有配料放入火鍋內，加入足量的水大火燒開10分鐘，先吃河蟹，然后涮羊肉，再涮蔬菜、豆腐、粉條，最后再下入年糕片，用調好的蘸料加入香菜和大蒜末蘸食即可。

關鍵：

1、 羊肉片要選擇肥瘦相間的吃起口感才細嫩。

2、 螃蟹湯煮好以后，先吃螃蟹在涮羊肉會比較方便。

3、 蘸料一定要充分攪勻

4、 所有的蔬菜要切厚片，這樣比較耐住。

5、 最后放年糕片是因為年糕煮時間長了比較容易粘鍋。

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