薺菜豆腐羹的做法（素菜-薺菜碧綠小方法）

原料：薺菜 腿肉 豆腐

調(diào)料：鹽 花雕酒 淀粉 水淀粉 芝麻油

事先準(zhǔn)備：

1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。

2. 薺菜摘清洗凈后切碎。

3. 豆腐切細(xì)條。

制作過(guò)程：

1. 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

2. 湯鍋內(nèi)加入適量水（或高湯），加入豆腐，煮開(kāi)。

3. 加入薺菜略煮軟。

4. 加入肉絲。

5. 加入少許鹽，攪勻。

6. 加入適量水淀粉勾芡。

7. 關(guān)火后淋入少許芝麻油即可。

啰嗦幾句：

若使用高湯，建議使用素高湯，以免遮蓋薺菜的香氣。 要保持薺菜出鍋后的碧綠顏色，煮湯過(guò)程中記得一定不要加蓋。 水淀粉的使用量請(qǐng)根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，量多而稠，少而稀。 芝麻油在關(guān)火后再淋入，味道更香濃。

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