椒鹽酥煎小黃魚的做法（海鮮家常菜-下酒小菜）

材料：小黃魚500g（約16條）、鹽、糖、米酒、椒鹽。

1、小黃魚去鱗、開膛、取腮清洗干凈，瀝干水分，放入米酒搓均。

2、將小魚置于小膠篩上，放入糖、少量的鹽，上下抖動(dòng)膠篩，讓腌料均勻地分布在每條小魚的表面。

3、將小魚頭朝下尾朝下，倒栽蔥樣圍放在膠篩的邊緣，放置于干爽通風(fēng)的地方大約4～5小時(shí)。盡量瀝干身體的水分。

4、小魚變得較干硬時(shí)就可以下鍋煎了。不粘鍋下油，放入小魚（俺心急將小魚全下到鍋里一塊煎，結(jié)果是難翻面，有些魚受熱后粘到一塊去了，導(dǎo)致成品不夠漂亮）

5、煎到兩面金黃，放入椒鹽兜勻即可出鍋。

6、酥得骨頭也能吃掉。

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