家庭簡易版高湯的做法（詳細(xì)圖解-8個(gè)步驟制作）

原料：豬腿骨、雞架骨

做法：

1、骨頭沖洗干凈，用清水浸泡一小時(shí)去血水，中間換水；

2、起鍋燒熱水，水開后下入骨頭，煮出血水和雜質(zhì)；

3、撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質(zhì)；

4、添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；

5、繼續(xù)滾煮，撇凈表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉；

6、約一個(gè)半小時(shí)左右，肉和骨頭可以輕易分離了，關(guān)火；

7、漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固后，撇凈。

8、把沉淀后的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內(nèi)，冷藏或冷凍均可。

溫馨提示：

1、雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內(nèi)附著的雜質(zhì)去除徹底；

2、第五個(gè)步驟，一定要把表面的血末和雜質(zhì)徹底撇干凈，再蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉；

3、短期食用的可以冷藏，其余的可以冷凍，用時(shí)取出自然解凍也可，直接投入鍋里也可。

高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。

做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。

　高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

　　毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒什么特別要求。

　　奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

　　清湯分普通清湯和精制清湯。

　　1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡�；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

　　2、精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過程叫吊湯，精制過2次的清湯叫雙吊湯。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作

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