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北方秘笈蔥爆肉的做法（葷菜）

蔥爆羊肉

主料：豬里脊肉（也適用羊肉）

輔料：大蔥；姜末；蒜末；香菜

調料：料酒；醬油；香油；味精

別看蔥爆肉很簡單，但炒出一盤夠水平的蔥爆肉，也有三個要點，也算北方人的秘笈 1.肉片只能用料酒；醬油腌制，不能用淀粉上漿；不放鹽。2.大蔥入鍋后，倒性（打蔫）就算熟3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉

這樣炒出來的蔥爆肉，湯汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片紅亮！

具體做法如下：

1.豬里脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白。

2.腌肉5分鐘：一湯匙生抽；一湯匙料酒；蒜末；姜末；也可適當放一點老抽提色。抓勻即可。

3.鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽；一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。

4.湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精；香油；撒香菜即可。

用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁！

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