蠔油豬肚的做法（葷菜-附清洗豬肚詳細圖解）

蠔油豬肚

食材：豬肚1只（約500克）

清洗豬肚材料：淀粉20克、鹽10克

鹵煮豬肚材料：姜1片、香蔥2根、蒜瓣6個、料酒5克、生抽10克、蠔油5克、白胡椒6顆

做法：1、豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗干凈，放在盤中，加10克淀粉，反復揉搓，再用流動的清水沖洗干凈。

2、把豬肚的內(nèi)層翻開來，用流動的清水將內(nèi)層的粘液沖洗干凈，加10克淀粉，反復揉搓，用流動的水沖洗干凈。

3、經(jīng)過基礎(chǔ)清洗后，用菜刀把豬肚內(nèi)層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道。

4、再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是干凈的，可以用來炒青菜。

5、最后用鹽把豬肚里里外外再反復揉搓，用流動的水清洗干凈，豬肚清洗就完成了。

6、把豬肚放進壓力鍋內(nèi)，把鹵煮的調(diào)料全部放進鍋內(nèi)，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了。

7、壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可。

8、壓力鍋放完氣后才能打開鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤就可以了。

戲戲叮嚀：

豬肚里層的黃色硬垢一定要去除干凈，里外都要加淀粉和鹽反復揉搓，可以適當多增加幾次清洗過程，才能保證徹底清潔。

用壓力鍋的時候要注意一定要放完氣后才能打開鍋蓋。

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