香煎肉茸豆腐的做法（葷素搭配）

【香煎肉茸豆腐】

制作材料：豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、干淀粉、豉汁醬

制作過程：（如圖所示）

自制豉汁醬做法：鍋內(nèi)少許油，煸香剁碎紅甜椒胡蘿卜丁，加入自制混合豉汁料(做法請看這里)，加入高湯(或清水)熬煮（注意攪拌以免糊底）,起鍋前稍稍勾個薄芡即可。

1.將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤中，輕輕壓放重物，靜置約15分鐘，瀝干水份后將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭干水分備用；

2.肉茸加入調(diào)味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻，充分?jǐn)嚢柚廉a(chǎn)生粘性(其間酌情分次加水)

3.取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一層干淀粉，將2中的肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層干淀粉；以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用；

4.調(diào)一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合，調(diào)少許精鹽及胡椒粉攪勻；

5.將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用；

6.平底煎鍋內(nèi)注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黃，將豆腐再翻個面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。

豆腐釀菜的兩大制勝秘籍

一、買回來豆腐需先用鹽水浸泡，這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腥味，防止變質(zhì)；而且烹飪過程中切塊及香煎油炸時上色也更容易且不易散形不易碎。

二、做豆腐釀菜時，要記得在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。此法也適用于制作其它的釀菜(如苦瓜釀、冬瓜釀等)。

【豆腐的好營養(yǎng)】豆腐的營養(yǎng)價值很高，素有植物肉之美稱。它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達(dá)92%-96%，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。

豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

這款家常豆腐，在我家上桌率挺高的。

將豆腐釀個肉餡，香煎一下，淋個醬汁，很簡單的做法，十分鐘不到就可以端上桌。豆腐金黃焦脆，外酥內(nèi)嫩，咬上一口，豆香、蛋香、肉香，三香合一濃香盈口，很家�？焓值囊坏烂牢秪

肉茸豆腐應(yīng)該歸屬于家常釀菜類。我一直覺得，釀菜，是非常有意境的傳統(tǒng)菜肴。

釀，是傳統(tǒng)叫法，又稱作瓤，瓜瓤之瓤。是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后制熟成菜的方法。

釀菜因由兩種或兩種以上原料合成，較之一般的菜肴口感更為豐富，有鮮明的特點：

特點之一：口感復(fù)合。釀菜一菜可品兩種或多種原料的味道，于味，求其醇正、清鮮、油而不膩，濃厚而不糊重，清淡而不淡薄，濃淡相宜，以達(dá)到味之無極。

特點之二：造型美觀，形態(tài)飽滿，色澤艷麗。因為是同兩種以上原料相加，這就給制作者提供了創(chuàng)作的余地，因而絕大多數(shù)的釀菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。

特點之三：菜品豐富，成菜數(shù)量眾多。釀菜，可以蒸釀、可以煮釀，還可以炸釀，因而，制作釀餡及底料選料范圍較廣，各色時令菜蔬，魚蝦禽畜肉，菌菇蛋，皆可入饌。

豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量豐富，豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。豆腐富含鈣，同時含有大豆中的豐富卵磷脂，在人體中可以作為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的原料物質(zhì)，對維持記憶力有好處。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

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