雞翅 12只 （900克）

糯米 150克

冬菇 10克

蝦米 20克

龍蒿粉 少許

懶人從小吃到大的粵式點(diǎn)心糯米雞是糯米包雞，這個是雞包糯米，有意思！讓我想起別人說的，開小車的是鐵包人，騎摩托車的是人包鐵。。。而動畫片里的那只名叫麥兜的豬則說：紙包雞雞包紙紙包雞包紙。。。因此，懶人們給雞翅去骨時覺得無聊可默念：糯米包雞雞包糯米糯米包雞包糯米。。。哈哈哈哈哈哈

調(diào)料：

雞翅腌制調(diào)料：

生抽4湯匙

老抽2湯匙

糖 2湯匙

紹酒 2湯匙

胡椒粉 1茶匙

姜1小塊

糯米餡調(diào)料：

鹽少許

紹酒 1湯匙

做法（27圖詳解）：

1. 糯米洗凈后浸泡至少5小時；冬菇泡發(fā)（可在水里適當(dāng)加點(diǎn)鹽）

2. 給雞翅完美去骨；把姜剁成姜茸，與其他雞翅調(diào)料一起攪拌均勻，把去骨雞翅浸泡其中至少2小時

3. 冬菇去把切丁；蝦米搗碎備用

4. 起油鍋爆香冬菇和蝦米，炒出香味后加入瀝干水的糯米，略炒，灑入紹酒，盛起備用

5. 把糯米餡料塞進(jìn)雞翅中，注意不要塞得過滿，9成即可。然后用牙簽固定封口

6. 燒開水，水開后把糯米雞翅放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出后用腌制去骨雞翅剩下的調(diào)料再在雞翅上刷一層，用烤盤盛放，撒上適量龍蒿

7. 烤箱預(yù)熱180度，把香料糯米雞翅放進(jìn)去烤15分鐘即可

懶人小TIPS：

1. 喜歡吃軟糯米的可延長糯米浸泡的時間，例如浸泡一夜

2. 炒糯米只為了混合冬菇蝦米的香氣，不易炒過長，否則糯米會變干。由于蝦米是咸的，炒米可以不放鹽（除非你的口味吃得比較咸）

3. 糯米餡料塞進(jìn)雞翅后在蒸的過程中會膨脹，因此不易塞得過滿，否則糯米膨脹后會把雞皮撐破，餡料外露

4. 蒸完的雞翅再用剩下的調(diào)料刷一層是為了表面更好上色，味道也更濃。不建議刷油，因?yàn)殡u翅就算蒸過，進(jìn)烤箱烤后還會出油的

5. 強(qiáng)烈建議放龍蒿，如果實(shí)在買不到，也可以用其他香料代替

6. 吃得比較油膩的人可以把蒸好的雞翅放油鍋里炸至金黃

懶人題外話：16圖詳解菜鳥版完美雞翅去骨法

整道菜最費(fèi)精力與工夫的莫過于給雞翅去骨。對于菜鳥來說，去骨永遠(yuǎn)是道技術(shù)活，實(shí)在是不曉得如何下手。對于大廚，這卻是駕輕就熟的事情，一把刀揮兩下，骨頭就下來了。完美的定義就是，去骨后雞翅依舊完整，皮沒有破洞，骨頭上沒有沾著多余的肉。曾在書上看到專業(yè)大廚用手套法給整只雞（不包括四肢）去骨所需時間是18秒，而初次給雞翅去骨的菜鳥們估計(jì)每只雞翅需時10分鐘。之后隨著技術(shù)的嫻熟，時間會大大縮短。那么我們沒技術(shù)的菜鳥在家怎么以最省事的方式給雞翅完美去骨？

1. 準(zhǔn)備一把刀和一把剪刀，菜鳥沒技術(shù)，就得利用身邊一切可利用的工具，于是大廚使刀，菜鳥們請剪刀和刀一起上（圖1）。取一只雞翅（圖2），用手捏住末端骨頭關(guān)節(jié)處，拔開肉（圖3），用剪刀把骨頭四周的筋/韌帶剪斷（圖4）

2.筋/韌帶全部剪斷后，關(guān)節(jié)處的骨頭就徹底外露了（圖5），然后用刀沿著骨頭把肉都刮開（圖6、7），刮到末端另一個關(guān)節(jié)處時，再用剪刀把四周的筋/韌帶都剪斷（圖8）

然后在關(guān)節(jié)處兩根骨頭之間把筋/韌帶剪斷，第一根骨頭就去掉了（圖9）。然后接著重復(fù)之前的步驟，用剪刀把骨頭四周的筋/韌帶都剪斷（圖10），關(guān)節(jié)骨頭外露（圖11），然后用刀沿著兩根細(xì)骨頭把肉刮下來（圖12）

3. 最后用剪刀分別把兩根細(xì)骨關(guān)節(jié)處骨頭與骨頭之間的筋/韌帶剪斷（圖13、14），整個雞翅的去骨過程完成了。雞翅尖的骨我們要保留原樣作裝飾用。此時去完骨的雞翅處于肌肉外翻的狀態(tài)（圖15），把它翻回來，就是一個完美的去骨雞翅（圖16）

4. 給雞翅去骨最關(guān)鍵的地方就是用剪刀剪筋/韌帶，一定要快、狠、準(zhǔn)，筋/韌帶一旦剪斷，用刀沿著骨頭去肉是非常快速的。而頑固的筋/韌帶通常都是在關(guān)節(jié)骨頭處，這種地方通常沒什么肉，屬于典型的皮包骨，因此下剪刀的時候就準(zhǔn)，不要把皮也一起剪了。最后完美去骨的雞翅就是取出3根骨頭，一粗兩細(xì)，去骨的雞翅沒有破皮，3根去掉的骨頭上沒有沾著多余的雞肉。取下來的骨頭請不要扔掉，可以冷凍在冰箱里，什么時候有空就拿雞骨頭熬高湯。

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