麻油素菜包(全素)的做法（早餐菜譜-加點(diǎn)料少出水）

主料這三樣：上海青（油菜），香菇（加勺白糖泡發(fā)），紅薯粉清水泡軟

先處理青菜，開水燙軟后過涼，切大碎丁，擠干水分（擠出的蔬菜汁可拿來煮粥），加只麻油（芝麻油）拌勻，油量根據(jù)青菜多少而定，拌好后青菜要顯得比較潤澤

然后粉絲開水燙下也切碎，香菇攥干水分切碎，一起放入青菜，加鹽調(diào)味，另加一點(diǎn)點(diǎn)糖（可選）

面粉300克，酵母2到3克左右，糖1/2匙，水140ML左右，（視面粉情況定,其實(shí)我很少仔細(xì)量,估摸著來）活成面團(tuán)后，再一勺玉米油（或豬油）揉成光滑面團(tuán)，室溫發(fā)酵，發(fā)大后扒開里面成蜂窩的樣子，糖和油均屬輔助，不是必須。

將面團(tuán)按壓排出氣體，揉成長條，分成若干劑子，搟成邊薄底厚的圓面片，包上餡料 （這些文字都直接從舊博文里copy過來就行了。

中間圖還是包的圓包子，最右邊的圖是最后一個(gè)突然想捏個(gè)柳葉的，就試了下，貌似還成，南方的包子是沒有這種形狀的，不過我發(fā)現(xiàn)這種包子的好處了，這個(gè)話題下次細(xì)說。

包子包好直接放籠屜上不用隨意動(dòng)它，再次醒發(fā)二十分鐘半小時(shí)的樣子。

冷水下鍋大火開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可。素菜包子不宜蒸時(shí)間太長，時(shí)間長了菜會(huì)變得黃不拉嘰讓人沒食欲。

說說加粉絲的作用，其一呢當(dāng)然是好吃，其二呢我是想著粉絲是非常吸水的，跟平時(shí)做粉絲湯，如果不是很快吃的話，粉絲很會(huì)把湯漲干是一樣的道理。所以把粉絲加入蔬菜餡里可以防止蔬菜出更多的水，當(dāng)然蔬菜還是要擠水還是要拌油的！有時(shí)候特別容易出水的蔬菜，比如大白菜，冬瓜還有西葫蘆，那么即使你做到前兩點(diǎn)依然有可能因?yàn)槟銛D得不夠而出水，從而打濕底部影響到包子或餃子的形狀，如果添加了粉絲就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況了。北方的包子餃子餡里常見粉絲，想過老祖宗為什么這么做嗎？嘻嘻

擠水----拌油----加粉絲，這三步都是為了防止素菜餡出水的措施。而做肉餡的包子餃子正相反，要不停往里打水才能達(dá)到餡料軟嫩充滿汁水，呵呵，挺有意思吧。。

最近連做了兩三次，至于中間那個(gè)洞貌似有幾個(gè)朋友問過了，這個(gè)洞你可以留也可以封住，是特意留的哈，可以看見餡料，有時(shí)候我包不同的餡就以開口和不開口區(qū)分。

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